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一般的に甘酒(甘麹)は、米麹を使って作ることが多いですが、興味があったので麦麹で甘酒を作ってみました(奥は米麹の甘酒)。

麦麹の甘酒は、甘くはなるけれど麦独特の苦味が出るようですね。
なのでミキサーにはかけず、なんとか飲めそうな上澄みは甘酒として。
麦麹の粒はぬか床と、醤に混ぜました。
麹をぬか床に加えると、ぬか床自体が過発酵になりやすいので、しっかり手を入れるか、お塩を加えて塩分濃度を高くすると良いようです。

一週間経たないうちに、ぬか床と醤から麦麹の跡形がすっかりなくなっていました。

おそるべし、発酵力。









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